2026-04-12
Obligations HACCP pour restaurants et dépanneurs au Québec
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est la norme de sécurité alimentaire au Québec. Tout commerce qui manipule des aliments doit s'y conformer.
Qu'est-ce que le HACCP?
Le HACCP est une méthode systématique pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments. Au Québec, le MAPAQ (Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation) est responsable de l'application.
Les points critiques pour un commerce alimentaire
Températures de conservation
- Réfrigération : 0°C à 4°C
- Congélation : -18°C ou moins
- Zone de danger : entre 4°C et 60°C — les bactéries se multiplient rapidement
Documentation requise
- Relevés de température réguliers (matin et soir au minimum)
- Registre de nettoyage des équipements
- Traçabilité des aliments reçus
- Plan d'action en cas de non-conformité
En cas d'inspection du MAPAQ
L'inspecteur vérifiera :
- Vos registres de température (papier ou numérique)
- Le bon fonctionnement de vos équipements de réfrigération
- L'état de propreté des surfaces et équipements
- La formation de votre personnel en hygiène alimentaire
Comment simplifier la conformité
Les registres papier fonctionnent mais sont sujets à l'erreur humaine et difficiles à consulter lors d'une inspection. Un système numérique avec capteurs automatisés génère les rapports HACCP automatiquement et garde un historique complet consultable en un clic.